RxM - промышленные нагревательные элементы - наша главная специализация.
Прямые поставки по ценам производителя (Европа и Китай). Заводская гарантия.
Только "Белый импорт" - оригинал ГТД и оплата НДС.
У наших клиентов нет проблем с Налоговой.

ВМЕСТЕ 12 лет с крупными заводами и гос.компаниями России и СНГ.
Техническая поддержка и проектирование.
Наши инженеры - научные сотрудники технического университета.
Лучшие цены. Всегда на складе более 10 000 нагревателей.


Купить нагреватель, заказать изготовление, узнать цену и срок производства
можно у менеджеров-инженеров по телефону:
или по e-mail: zapros@promnagrev.ru

Нагревательные элементы в шоколаде

 

Темперирование шоколада Нагревательные элементы в шоколаде

Темперирование шоколада - один из важнейших процессов, придающий конечному продукту блеск, хрупкость, твёрдость, глянцевый эффект, аромат и однородную структуру.

Темперирование происходит в три этапа:

- плавление

- охлаждение

- повторное нагревание

В зависимости от вида шоколада устанавливают конечную температуру нагрева:

- для тёмного - до 46-49 град.

- для молочного и белого - до 43-46 град.

Виды темперирующих машин

Темперирование осуществляется в темперирующих машинах, которые следует отличать от температурных, вторые часто продают шоколатье под видом первых, хотя они совершенно не подходят для изготовления шоколада.

Специалисты различают 5 видов темперирующих машин: темперирующие ёмкости, фризеры, темперирующие машины непрерывного действия, машины типа "Колесо", машины с вращающейся ёмкостью.

В зависимости от типа используемого нагревательного элемента различают темперирующие машины по длительности инерции.

Инерция в производстве шоколада характеризуется быстротой нагрева и длительностью остывания. Для изготовления шоколада наилучший вариант - отсутствие инерции или максимальное её уменьшение. Для этого производители используют следующие типы нагревательных элементов:

- индукционные;

- инфракрасные;

- резистивные пленочные.

Рекомендуемые нагреватели отличаются быстротой и равномерностью нагрева, точностью и стабильностью температуры.

Вместе с данными нагревательными элементами советуют использовать электронные регуляторы и ограничители температуры.

В машинах с вращающейся чашей, рассчитанных на меньший объём в отличии от темперирующих ёмкостей, применяется обычная лампочка. Особо важную роль в данных машинах играет котроллер температуры.  

Шоколадные фонтаны

Сегодня нагревательные элементы применяются не только для создания шоколада как продукта, но и для шоколада как декоративного шедевра.

Широкое распространение на вечерах получили шоколадные фонтаны. Изобретение канадской фирмы приобрело популярность у нас ещё в 2002 году и не оставляет равнодушными и сегодня. 3-7 ярусная конструкция до1 метра в высоту с нагревательным элементом под нижним ярусом работает как классический фонтан. Шоколад плавится при температуре 60 градусов, подымается вверх и стекает шоколадными волнами. Волшебный запах и невероятно аппетитное зрелище!